La arracacha ( Arracacia xanthorrhiza Bancr . , Syn.: Arracacia esculenta DC.; Conium arracacia Hook.) también conocida como arracache , apio criollo , racacha , virraca , zanahoria blanca o mandioquiña salsa es una planta alimenticia, originaria de los Andes y cultivada actualmente en Costa Rica, Colombia, Brasil, Perú, Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm. Pertenece a la familia de las apiáceas, al igual que la zanahoria ( Daucus carota ) y el apio ( Apium graveolens ).
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